酱油炒面的做法

       不知道你们吃酱油炒面有没有什么特别的要求，反正我是觉得颜色深一点的酱油炒面才好吃，颜色浅的总觉得不好吃。可是在外边吃炒面总是需要运气，颜色的深浅，味道的咸淡，煎蛋的好坏，总之，不是那么容易就能吃到合心意的炒面。不过自己在家做就好了，按照自己的口味来做，最后的结果必然是吃的合心。两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开。锅里加清水烧开，放入面条，煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；锅里倒少许油，放入葱花，炒香；放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘；利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。面条煮好之后一定要过凉水，然后沥干水分，如果怕面条粘连，可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。酱油是用来调味，老抽是用来上色的，加些白糖可以提鲜。小油菜可以换成其他蔬菜，比如白菜、油麦菜等。炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。