黄豆酱生产厂家对于产品的具体做法

       传统的黄豆酱生产厂家的产品做法是黄豆浸泡膨胀而无皱纹，用清水漂洗几遍后放到笼屉里蒸煮一个小时，然后停火自然降温，但不要蒸太烂，黄豆需控干水分，降温降到低温，接种酱油的曲精，将曲精与面粉混合均匀，同黄豆拌匀，从而让黄豆都沾上面粉并用布包好，放到空架上面发酵而制曲。黄豆和面粉混合会发酵，主要表现为发热，不能过于频繁地打开看，以免它着凉了。黄豆酱生产厂家的料发白，将曲翻一次温度低延长时间。温度很高要进行散热，拿掉上面的遮盖物可把黄豆块翻翻、凉凉，温度降下来后再继续，否则烧曲会坏掉的。盒子必须放在悬空位置，不然下面会出现积水，这是因为有热气。