分辨好的酱油可以看看这四点

　　一般来说，好的酱油多具备以下字眼，天津酱油厂家给大家介绍一下：

　　1、“酿造”优先

　　根据国家标准，酱油产品上的标签必须注明是“酿造”还是“配制”酱油。前者好于后者，因为酿造主要是由大豆加工品为原料发酵而成，营养成分较多，如氨基酸、维生素、钾等；而后者是由“水解蛋白液”调味后制成，营养成分低，品质差，当然价格会便宜点。

　　2、高盐稀态

　　酱油发酵方式有高盐稀态和低盐固态之分，高盐稀态发酵温度相对低，时间相对长，产量相对低，所谓“浓缩就是精华”，所以这种发酵方法可以使原料得到充分发酵，营养物质更加丰富，味道也更加香醇。

　　3、原料使用

　　酱油多是由蛋白质原料（如大豆和豆粕等）和淀粉原料（如小麦和麸皮）发酵而成，而对于蛋白质原料，大豆还是豆粕区别不大。

　　但小麦和麸皮就有点区别了，小麦中糖类物质更丰富，所以后期发酵时味道会更醇厚、香气更浓郁，但小麦价格相对高于麸皮。

　　4、“佐餐”优先

　　成品酱油上往往会表明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，佐餐酱油可直接入口食用，所以可用于如蘸食、凉拌，卫生质量要求高，其菌落总数需≤30000个/ml；而后者需加工后才能食用，多用于炖、煮、炒等烹饪，卫生质量相对没那么高。

　　5、氨基酸态氮含量

　　这项数值的含量高低很大程度决定了酱油的品质，一般来说，氨基酸态氮含量数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。合格酱油数值不得<0.4g/100ml，特级酱油可达到0.8g/100ml。

　　不过需要注意，部分酱油当中会添加味精、核苷酸类增鲜剂，也会使这种数值升高，所以购买时要注意辨别。

　　所以，大家在挑选酱油时，可以稍微留意下这些字眼，从而帮助自己选择出好酱油，做一个合格的“打酱油”的人。