黄豆酱和豆瓣酱两种酱料的主要区别是什么？

　　构成一道美味菜肴，需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合，而调节一道菜肴的味道，除了油、盐、酱、醋外，还少不了一些酱料的添加，比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料，在很多菜式中都会用上，有的甚至是必不可少的调味剂。

　　但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料，不管叫法还是酱体都非常相似，对厨房新手而言就容易混淆了，以为特性差不多，就用在不适合的菜式上，z后导致菜式味道怪异，甚至难吃。

　　那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，本期天津黄豆酱厂家给大家简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪，以及适合用在哪些菜式当中，让大家掌握，提升厨艺。

　　黄豆酱和豆瓣酱有何不同？

　　一、豆瓣酱：

　　豆瓣酱z知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。

　　豆瓣酱的制作原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等

　　酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。

　　二、黄豆酱：

　　黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。

　　黄豆酱的制作原料：采用纯大豆经过发酵而制成。

　　酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。