酱油厂家：配料表看这4点来选酱油吧

　　酱油应当怎么选？

　　按我国z新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做「酱油」。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫「某某调味液」。所以，现在消费者无需担心用「配制酱油」来冒充酿造酱油的问题了。

　　现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。酱油厂家来说说，一起来看看吧。

　　首先，要看酱油的氨基酸态氮含量。

　　酱油的等级，是用「氨基酸态氮」来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的「干货」指标。

　　氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。

　　氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。

　　氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。

　　氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。

　　当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，z高可达1.20%~1.30%。这样的酱油自然是z优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

　　看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。

　　其次，要看酱油的用途。

　　如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有「焦糖色素」，没有的话，上色能力就不那么强。

　　第三，要看钠的含量。

　　对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

　　酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的「一份」来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。

　　注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量z高的产品当中，选钠含量z低的一档，就好了。

　　例如，两款产品都是「特级酱油」。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。

　　第四，不要太在意「零添加」、「头道」、「特酿」之类意义不大的词汇。

　　是不是优质酱油，直接看数据。各种说辞都不重要。

　　这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓「外国不用食品添加剂」是彻头彻尾的谣言。

　　即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。

　　实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和「零添加」酱油，并不存在「添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外」的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓「零添加」，不等于产品z安全，更不等于产品z优质。