酱油和味极鲜的相同点和区别介绍

　　酱油厂家酱油在超市里可是占据C位的，在那些重要显眼的黄金位置上，总能看到各种促销售卖的酱油。琳琅满目的酱油品种，难免会让我们一脸懵，不知该如何下手。

　　没办法，谁让它是我们日常饮食中不可缺少的调味品呢？炒，炖，拌，腌制，等等各种菜品的烹饪中，几乎都有它的参与。

　　于是，听着促销员的各种解说，天花乱坠，各种酱油堆满了厨房，但却在烹饪中的效果超级一般，甚至很差。尤其是生抽和味极鲜，同为酱油，也同为可以凉拌，烹炒的调味酱油，却着实困扰着我。二者是同一种酱油吗？既然是同样的东西，为何又要有不同的叫法呢？

　　一、生抽和味极鲜的确是同为酱油。

　　酱油在发酵好了之后，所抽取的第一道酱油，就是“生抽”。所以，生抽是酱油的一种，这是毋庸置疑的。

　　味极鲜的酿造过程，符合了酱油的发酵工艺，也是经过传统的工艺天然酿造而成的。它所含有的氨基酸态氮的含量，每100毫升有1.2克，也是完全符合国家对于酱油标准的要求的。所以，味极鲜也是酱油的一种。

　　并且，生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高，提鲜效果都很好。不管是拌凉菜，还是炒菜，都可以使我们的菜品鲜味增加，更好吃。

　　但是，尽管这样，它们都同为酱油，也都可以提鲜，用法也相同，却不是一样东西。生抽和味极鲜，都有着属于各自的不同特点。

　　二、生抽和味极鲜的区别。

　　1、原材料不同。

　　酿造生抽所用的原材料是黄豆，黑豆，面粉，等。当它们发酵好之后，第一次抽取的酱油，就叫做生抽。

　　在生抽的基础上，再加上一些鲜味添加剂，就是我们所说的味极鲜了。当然，这些所添加的鲜味添加剂，也都是一些纯天然的物质。所以，味极鲜也属于纯天然的酿造酱油。

　　2、味道不同。

　　生抽和味极鲜在味道上其实很相似，都是带有鲜味的酱油。如果一定要区分其味道上的不同，主要是在鲜味以及咸淡的程度上。

　　味极鲜的鲜味，要比生抽更鲜，咸味要比生抽更咸。总体味道更为醇厚，比生抽要重一些。因为，味极鲜所含的氨基酸态氮的含量，要比生抽更高。

　　生抽的氨基酸态氮含量为，每100毫升含1.0克；味极鲜的氨基酸态氮含量为，每100克含1.2克。

　　而氨基酸态氮的含量高低，除了可以决定鲜味的程度，也可以决定其营养价值的高低，同时也可以决定酱油品质的高低。也就是说，味极鲜的品质要比生抽更高。

　　所以，如果单从提鲜效果来说，味极鲜完全可以替代生抽。二者相比，肯定是味极鲜在味道上要更好一些。

　　3、颜色不同。

　　生抽的颜色是红褐色的，而味极鲜的颜色就几乎是褐色了。所以，在颜色上，生抽要比味极鲜更淡一些。

　　所以，很多人会在家中同时备上味极鲜和生抽。他们会选择在烹饪一些颜色本身就很淡的菜品时，使用生抽，反之使用味极鲜。不能说这种方法不对，但是在我看来，完全没有必要。

　　因为味极鲜虽然比生抽的颜色要深，但也仅仅只是深一点点而已。如果想要颜色浅一些，就少用一点味极鲜就是了。

　　所以，二者的颜色不同仅仅只是在酿造过程中所自然产生的一种现象，完全没有必要拿来当做判断谁好谁不好的标准。

　　综上所述：

　　关于味极鲜和生抽哪个更好，其实完全可以根据个人的口味来选择。如果喜欢吃鲜味和咸味更浓郁的，可以选择味极鲜的。如果喜欢吃淡的，选生抽完全可以。

　　但是，如果单从营养成分上来看，还是味极鲜好。毕竟它的氨基酸态氮的含量要比生抽更高，是符合国家标准的特级酱油。