使用耗油做菜更加鲜香的小窍门

　　厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种，但大家平时z常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。

　　蚝油在烹饪的时候不可以随便用，做到合理使用这样做出的菜更加的鲜香。那我们来看看耗油做菜的小窍门吧。

　　一、蚝油做菜3不放

　　1、红烧、糖醋菜不放

　　不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。

　　白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

　　2、腌制菜不放

　　腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。

　　因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。

　　3、辛辣菜不放

　　蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

　　二、炒菜放蚝油有窍门

　　a.蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，z好在食物快要出锅的时候再加入。

　　切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

　　b.蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。