家庭日常酱油厂家挑选的“四看”

　　一天当中吃饭是大事情，而在千家万户的厨房里酱油是重要不可缺少的调味料之一。

　　每个家庭都会储备酱油，如老抽、生抽、普通酱油、蒸鱼酱油等，以方便于平时烹饪。而很多人在挑购酱油时大部分是根据价格来决定，都认为酱油越贵质量就越好，但其实挑选酱油要看以下几点。

　　挑选酱油主要看哪几点？

　　1、酿造工艺

　　目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。一般工艺标签会贴在酱油瓶正面醒目的地方，注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质进行传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。

　　2、看执行标准

　　不管是白酒还是酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000；这个执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示，在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。

　　3、看配料表

　　同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用到黄豆。目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆，而单纯使用大豆造价较高，酱油价格也比较昂贵，单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。在选用酱油时选择单纯使用大豆或者选择大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。

　　4、看等级

　　选购酱油大部分人容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。由于酱油的酿造材料是黄豆，黄豆是高蛋白材料，含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来，会被测定为氨基酸态氮含量。根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级，特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

　　总而言之，酱油并不是越贵越好，在挑选时以上几点要知道，只要以上几点都能满足，就能选择出质量好的酱油。不过酱油属于二次制作调味品，在烹饪食物时也要控制量，避免使用过多，防止身体钠过多而影响血压。