从四个方面来看酱油中生抽和老抽的区别

　　酱油作为一种调味品，大家都知道平时我们常见的有生抽和老抽两种，其实两者是有一定的区别的，酱油生产厂家系统的为我们详解

　　一、生抽

　　1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　2.味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　3.制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

　　4.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　二、老抽

　　1.颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　3.制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　4.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。