如何挑选优质及适合自己的酱油

        看一看：好的酱油应该棕褐色、红褐色，且具有光泽，好酱油体态澄清，没有悬浮物以及沉淀。摇一摇：晃动瓶子，使得酱油沿瓶壁流动，观察其流动的速度和清浊度，若是流动速度慢，粘性较大，浓度适中，没有悬浮物或是沉淀物，则是优质酱油，好的酱油摇起来会起很多的泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。闻一闻：打开瓶盖，好的酱油应有浓香味，同时滴几滴于口中品尝，若是味道鲜美、醇厚柔和、咸淡适中、香味持久、无刺鼻异味则是好的酱油，凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等异味的酱油都不是正品，假醋只酸不香，且有强烈的刺鼻感，假酱油涩而不棉，无酱香味。看标识：酱油有酿造与配制之分，酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮，经微生物天然发酵制成的，完成之后加入一些调味剂；配制酱油是用50%以上的酿造酱油和水解植物蛋白液混合制成的，特点是鲜味变化的空间更大。看用途：正规厂家生产的酱油，在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。看包装上的酿造工艺：外包装上标有“低盐固态”和“高盐稀态”，这与酱油的咸淡没有关系，指的是酿制工艺。“低盐固态”多使用大豆和麸皮，发酵时间为半个月左右。“高盐稀态”选用大豆和小麦，发酵时间需要3-6个月，因其过程缓慢，有利于生成人体需要的醇类、酯类和氨基酸。在颜色上，“低盐固态”更深，在酱香上，“高盐稀态”更浓郁。

         酱油生产厂家看包装上氨基酸态氮的含量：氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质越高，根据国家酿造酱油的相关标准规定，特级酱油氨基酸态氮要大于0.8克/100ml，大于0.7克/100ml的为一级，大于0.55克/100ml的为二级，大于0.4克/100ml的为三级，再低就不能低过这个三级标准了。