了解酱油，合理使用

     酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐通过制油、发酵等程序酿造而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能添加和改进菜肴的口味，还能增加或改动菜肴的色泽。
中国公民在数千年前就已经掌握酿造工艺了。酱油通常有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
采购酱油时，应当看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不一样的。凉拌酱油又名佐餐酱油，是能够直接进口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接进口了，只能用于烹饪炒菜用。
许多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，认为没有问题，其实是有健康危险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，假如长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，而且人的身体抵抗力较弱，简单患胃肠炎等疾病。
二、留意酱油加进菜肴的时刻
专家建议，要留意酱油参加菜肴的时刻。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等通常的炒菜，最佳在菜肴行将出锅前加进少许酱油，这么能够避免锅内的高温损坏氨基酸，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜爱将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这么做必须用质量较高的、细菌总数合格的酱油才行，最佳不要运用不能直接进口的烹饪酱油。
三、简便办法避免酱油发霉
酱油的贮存也要费心思，为了有用避免酱油发霉长白膜，能够往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或许滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。