东北大酱的做法，东北大酱怎么做好吃

制作方法：将黄豆挑出去的碎豆和瘪豆，不用洗直的接放入炒锅中，不要放油进行干锅炒，一次炒不完可分几次炒完；中火不停翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香是就可以了；因为炒前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍之后捞出；将洗好豆子放入锅中倒入豆子3倍量清水大火烧开；盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水；将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以；锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉；取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子；将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的；每年下酱。做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净；将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽；将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有阳光照射的地方就可以，一个月以后才能吃。在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，每天打酱时，如果表层有黑色的漂浮物要撇出去，否则，大酱呈黑色不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。

　    东北大酱的做法就介绍完了，朋友们如果有机会就做来尝一尝吧。做好的东北大酱夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，还可用来做鸡蛋酱、做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等。补充说明：有的人喜欢直接煮豆子做酱块，称为盘酱。也有人将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧。