黄豆酱生产厂家传统的黄豆酱做法

将曲翻一次，保证温度低延长时间，温度很高就要进行散热，拿掉之上的遮盖物，同时可以把黄豆块翻翻、凉凉，温度降下来后，再继续烧曲，要不然就会坏掉。盒子必须放在悬空之处，否则会出现积水，这是因为有热气。黄豆表面会长满菌丝，这时已经制曲完成。由于受季节、温度影响，长菌丝的时间可能会更长点，豆粒表面长满黄绿色的孢子则有正常的曲香效果，无其他的异味即是成曲。晒干的黄豆有股奇特的香味，洗曲后用凉开水快速洗，捞出即可。黄豆曲发热有很浓的豆香味，黄豆曲装入瓶子，加入盐水，并将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，用纱布盖下防虫就可以。晒的越透越好，州两天搅拌一次，晒一个月左右可以食用，这就是晒好的黄豆酱。通过蒸熟或是加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。