酱油发酵设备

       最早的传统的发酵池发酵完以后需要移池淋油，意思就是将发酵完成的酱醅移到淋油池内进行淋油。也有很多厂家经过摸索解决了这一问题，将发酵池底部做成斜底，放一块竹排上去，这样就可以原池淋油了，现如今的发酵罐和发酵池已经完全融合了这些功能。原油罐原油顾名思义就是刚淋出来的油，原油罐就是刚淋出来的酱油储存罐，中小型酱油厂也在原油罐内进行沉淀，减少了沉淀罐的投资。酱油专用浓缩锅主要用于酱油的浓缩，我认为这个设备还不错，此设备的优点在于：低温浓缩，有效的减少在浓缩时了酱油中氨基酸的丢失，而且浓缩过后酱香味更浓。此设备在广式酱油工艺中广泛使用。柜式超高温瞬时灭菌机此设备90年代被广泛使用，但是由于酱油在高温杀菌时容易结垢，清洗不方便，之后很多厂家不认可这个设备。针对设备没有被用户好评于2006年研究出自动清洗装置并成功用于超高温瞬时灭菌机上面，后更名为：自动清洗酱油灭菌机。烛式过滤机主要用于生抽的精滤，这种过滤机20世纪被广泛使用，如今大多厂家没有经过精滤就进入灌装了，但是少数知名品牌厂家为了保持酱油的质量和特色还是在使用，如：海天、李锦记等。