酱油生产厂家制作黄豆酱油的方法

       浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水一倍，通常以浸一小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮四至六小时即可。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按一百千克黄豆加清水四十千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水四十千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤；将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。酱油生产厂家秉承：质量第一，信誉至上的经营理念。