如何判断酱油的好坏

 

      首先，可以从酱油的相关标签中便能看出端倪，如酱油的原料表便明确注明所采用的原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。其中，氨基酸态氮的含量高低是评判酱油质量好坏的重要指标，根据酿造酱油国家标准，每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克，氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，该成分含量越高越好。而且，正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题，酱油中添加味精，能够提高鲜度和氨基酸态氮的含量。是否添加了天然香精香精香料可以为食品提供香味，或弥补食品加工过程中损失的风味，如果原料上写清楚那就可以判断好坏。

 

        其次，酱油生产厂家优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。而且优质的酱油瓶底不应该有沉淀物。还可以摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。而且优质的酱油，摇晃后产生的泡沫非常细腻且保持持久，而劣质的酱油泡沫较大，容易消散。