吃错酱油还会引发肝癌？酱油怎么吃最健康

吃错酱油还是会引发肝癌？酱油怎么样吃最健康，生抽和老抽分别，生抽。生抽“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要的原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油以及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多是用来调味，是家常炒菜或是凉拌菜的好搭档。老抽。老抽是生抽“升华版”，在生抽基础上加入焦糖，经特殊工艺制成浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可以给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味理想帮手。老抽味道是咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。酱油吃不对会引发肝癌？酱油的主要原料是大豆及其制品，它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。通过实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

      另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。