黄豆酱生产工艺的制作方法

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对补充人体必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝的作用。现有制作黄豆酱的技术中使用添加剂过于复杂，制作工艺机械化，影响黄豆酱的口感和营养成分，且卫生较差，同时生产周期长，受季节限制，质量不稳定。针对现有技术的不足，本发明的目的是提供了一种黄豆酱生产工艺，科学合理，制作简单，保留了黄豆酱中的营养成分和天然味道，原汁原味，口感纯正。我国制酱工艺虽然历史悠久，但依然停留在比较落后的水平上，不管是家庭生产还是工厂化生产，均是以大豆和面粉为原料进行加工、发酵。卫生方面较差，同时生产周期长，受季节限制，质量不稳定。