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如何制作可口营养的黄豆酱

发布时间：2020-04-03 15:46 查看次数：

自古以来，我国就有制作酱料的习惯，制酱的原材料一般选用的是各种豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物，这些物品加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。如今很多家庭中也流传着制作黄豆酱的操作方法，家庭制作的黄豆酱使用黄豆经过煮熟发酵，经过日晒和食盐联同各种佐料的共同作用，黄豆酱经发酵，拥有了较好的口感，成为人们餐桌上不可缺少的重要佐料。家庭制作的黄豆酱以西瓜为制作材料之一，也可以成为西瓜酱，它和黄豆酱生产厂家的加工工艺不同，黄豆酱生产厂家一般不使用习惯，使用到的各种调料也非常多，因此我们使用的黄豆酱才拥有良好的口感。

黄豆酱是一个长期发酵的过程，在这个过程中，是微生物和有益菌发生变化的过程。黄豆酱的制作过程如下：将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。