与现今的酱油制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
酱油生产厂家厂家告诉我们应该如何选择原材料，原材料的好与坏直接决定的还是酱油做出来的一个口感问题，口感不仅仅与在制作的时候与制作工艺与很大的关系，更多的也还是和原料有直接的联系。全植物蛋白从大豆榨油后的豆饼，或溶剂提取油脂后的豆粕，也有花生饼，蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；常用的小麦和小麦麸皮中淀粉原料，也有以碎米和玉米面粉的替代品，以传统的生产。
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