酱油生产厂家指导人们如何挑选酱油

        酱油的看原料方面是看其是大豆的还是脱脂大豆的，是小麦的还是麸皮的，配料表上是可以查到原料来源的。工艺上高盐稀态发酵工艺所生产的酱油优于低盐固态发酵所生产的酱油产品。酿造酱油按其实际的氨基酸态氮的含量可分为特级和从一到三四个不同的级别。用途上标注的佐餐用或是供烹调用的这两种酱油的卫生指标是不同的，佐餐酱油可以直接入口，卫生指标比较高，供烹调用的酱油产品就不能用在拌凉菜上使用。颜色方面优质的酱油色泽是红褐色或是棕色，鲜艳且有光泽，酱油不是说颜色越深就越好。好的酱油摇起来体态澄清，没有悬浮物的沉淀，伪劣的酱油含有大量的沉淀物与悬浮物，消费者在选购时一定要仔细的观察。好的酱油摇起来往往会起很多的泡沫，而且不容易散去，酱油比较澄清、无沉淀、无浮沫，看起来比较粘稠，但劣质的酱油摇动的时候只有少量泡沫，比较容易散去。人们在选购酱油中可以对着瓶口闻酱油的大致气味，优质的酱油应具有比较浓郁的酱香和酯香味道，凡是有氨、酸、霉和焦糊味等异味的酱油都不是可以购买的正品酱油。