酱油产品的消费结构在CFE2015参展产品统计分析中，18家酱油企业的84种酱油产品中特级与三级酱油占比较大，合计占85%。酱油工艺以高盐稀态和低盐固态为主，其中高盐稀态生产出的酱油质量较高，具有浓郁的醇香风味。许多企业结合不同工艺特点提出了原池浇淋发酵工艺，在一定程度上解决了低盐固态工艺的一些不足。近年来，由于消费者消费水平和营养保健意识的提升，级别较高、具有特色的酱油产品的消费量和价格逐步提升。另外，三级酱油也有广大的受众市场，主要集中在消费水平较低的三线城市、远郊区县和农村市场。但是随着社会整体消费水平的不断提升，酱油产品将逐步从中低端向高端过渡，结构调整将是长期发展趋势。
中国酱油产业发展概况,酱油产业是我国调味品行业的第一大产业，产销量和企业规模均居调味品行业首位，产业发展潜力巨大。近年来酱油企业开始注重品牌发展、文化和标准建设以及国际市场开拓，各方面都卓有成效，带动了调味品行业整体的发展。酱油产业分类有多种方式，可以按照产品的酿造工艺、原料、功能等基本要素进行分类，也可以根据酱油的市场要素进行分类，如依照产品的市场定位和功能，可分为儿童酱油、凉拌酱油、火锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油、面条鲜酱油等。近年来，酱油产量总体平稳增长，龙头企业规模效益明显。根据2013—2015年中国调味品品牌企业百强统计结果显示，2013—2015年，酱油总产量分别为316.4万吨、328.5万吨、352.8万吨，同比增长率分别为6.70%、3.84%、7.39%，2015年增长率明显提升。酱油产量2013—2015年前3名企业保持稳定，依次为海天、美味鲜、李锦记，2015年的总产量分别为133.6万吨、73.8万吨、28.2万吨，同比增长率分别为2.38%、2.28%、9.08%，可见海天与美味鲜的酱油产量稳步增长，李锦记的增速最快。目前，酱油产业龙头企业在渠道精细化、产品细分化之后，开始通过全国性的广告宣传、全渠道营销策略和并购重组的方式快速扩张，并开始多元化经营，成为我国调味品行业的整合者。
根据2016年中国调味品品牌企业百强统计结果显示，11家酱油企业出现了负增长，其中有4家国有企业、7家民营企业。究其原因有以下几种情况：一是老旧管理模式无法适应新兴市场环境；二是酱油市场集中度提高和竞争加剧，导致弱势品牌退出，优胜劣汰明显；三是企业自身产品结构调整，将不作为主营业务的酱油产品主动淘汰。
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