酱油生产厂家的原料及成分

         酱油生产厂家的酱油成分中有呈苦味的物质存在，但苦在酱油合成中被改变了味道，苦味消失，明显。通常情况下，酱油生产厂家需与食盐并用，应是先调人酱油，等酱油确定后再调入适量盐，酱油在加热过程中有的变化是糖分减少、酸度增加及颜色加深。因此，我们必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜色泽过深。酱油用的原料是植物性蛋白质与淀粉质，植物性蛋白质便取自大豆榨油之后的豆饼，或是溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用的产品，传统生产中以大豆作为主，淀粉质原料普遍采用的是小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用的情况，传统生产中是以面粉为主。原料经过蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制为酱曲，酱曲移入发酵池内，加盐水实现发酵，待酱醅成熟之后，以浸出法提取酱油的方法。如果酱油已发霉，我们要把酱油烧煮后再密封起来。而在放酱油的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄油膜或是在瓶内放一段葱白，可以起到防霉的作用。